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この本は本当に素晴らしい内容が書かれているので絶対買っておきましょう。

【いも類.きのこ類の漬物向きはコレ】
水分が少ないいの類は、意外に漬物に合います。さつまいも、山芋、里芋、じゃがいもなど。きのこ類ではしいたけ、えのき、しめじなど。サッとゆでて漬け込みます。

【いも類.きのこ類の栄養と効能】
いも類.きのこ類で注目すべきは食物繊維の多さ。便秘解消はもちろん、腸内から有害物質や資質、塩分を排出します。善玉菌が増え、がんにも硬化があります。きのこ類は、カルシウムが有効に働くために必要なビタミンDを多く含んでいることが大きな特徴です。

【ハーブ.香味野菜の漬物向きはコレ】
香りがあり、漬物に風味をプラスします。香味野菜はしそ、しょうが、みょうが、長ねぎなど。ハーブはディル、タイム、ローズマリー、バジルなど。

【ハーブ.香味野菜の栄養と効能】
香味野菜はデトックス（解毒）効果があり、体にたまった食品添加物や残留農薬などの有害物質をはさみ込んで排出する働きがあります。ハーブも薬効作用をはっきりと含むものが多く、微量でも老化防止に役立ち、健康を維持する効果がみられます。

【新鮮で安全な野菜を使う】
どうせ漬けてしまうのだから、残り野菜でも、と思いがちですが、それは厳禁。鮮度の落ちた野菜は香りや味の成分が抜けています。当然漬物にしてもうまみが足りなく、栄養的にも劣っています。野菜はできれば新鮮なうちに漬けましょう♪また、生で食べることや、皮ごと漬けることも多いため、無農薬など安心して漬けられる野菜を使いたいものです。特に浅漬けはフレッシュさが魅力。とれたての野菜を軽く漬けてサラダ感覚で食べると、脇役としての漬物というより、副菜として立派な一品になります。

Dr.白澤のおいしい処方箋　健康漬物より抜粋

【いろいろな種類をバランス良く】
野菜は生活習慣病や老化防止に有効な成分.フィトケミカルが多く含まれているので、なるべく多く取りたいものです。βーカロテンを含む緑黄色野菜にはがんを抑制する働きもあります。ただ、分解されたり、余分があれば排出されるので、体内で有効成分が長続きしません。されだけに、毎食必ず取り入れる必要があります。緑黄色野菜、淡色野菜などそれぞれ合わせて１日３５０gを目安にしたいものです。また、緑黄色野菜、淡色野菜などそれぞれ栄養が違うので、偏らずに色々な種類を取り入れましょう♪

【緑黄色野菜の漬物向きはコレ】
春～夏は菜の花、新にんじん、トマト、かぼちょう、秋～冬は小松菜、ほうれんそう、水菜、春菊、高菜などの青菜やかぶや大根の葉、ブロッコリーなど。

【緑黄色野菜の栄養と効能】
体内でビタミンAに変わるカロテンが豊富に含まれ、体の粘膜を保護し、抵抗力を高めます。特ににんじんなどに含まれるβカロテンは、フィトケミカルが多く含まれ、がんなどを予防する抗酸化作用が高く、ビタミンCとともに摂取すると、相乗効果があります。

【淡色野菜の漬物向きはコレ】
春～夏はキャベツ、春かぶ、セロリ、新玉ねぎ、きゅうり、なす、ゴーヤなど。小松菜、秋～冬はカリフラワー、白菜、大根、れんこん、ごぼうなど。

【淡色野菜の栄養と効能】
緑黄色野菜に比べ、栄養的に注目されにくい日陰の存在ですが、ビタミンC、食物繊維が豊富で摂取すると体調を整える役割があります。栄養素の１つであるイオウ化合物には、体の免疫力を高め、生活習慣病の予防やがんの抑制に効果があります。

Dr.白澤のおいしい処方箋　健康漬物より抜粋

いろいろなお野菜を使ってぬか漬け名人は大活躍します。

乳酸菌を含む発酵野菜は、腸の調子を整えるとともに、血中の善玉コレステロール値を増加させ、メタボ予防にも有効です。日本には昔からぬか漬け、麹漬け、かす漬けなど優れた発酵野菜があります。

ピクルスやザワークラウト、最近人気のキムチ漬けも同様。発酵していく中でいろいろな栄養成分が作り出され、野菜の力をもっとパワーアップさせます。

いろいろな野菜で好みに合った漬け方を試し、発酵野菜を味わってみましょう。

【野菜の歯応えを大事に】

　野菜はパリッとした食感を生かして歯応えを残すように漬けると、みずみずしさがあり、さっぱりと食べられます。素材の持ち味が生きて、少ない塩分でも充分おいしく、満足感があります。また、野菜がかためだと味だけでなく咀嚼力も高まり、健康にもいい効果が得られます。よくかむことでだ液の分泌がよくなり、免疫力が強化されます。また、咀嚼によって脳は刺激の受け、血流や代謝が促進されます。脳を活性化し、ボケ防止にも効果的。だ液の酵素ががんや動脈硬化の原因となる活性酸素を除去します。

【極端に塩分を減らすと充分に漬からないので注意】　

保存性の高い梅干やたきあんなどは塩分が10％以上のこともありますが、健康を意識した漬物では、野菜の重量の2～3％の塩分が基本です。浅漬けは塩分を気にして塩をそれ以下に控えると、野菜が充分に漬からないことがあります。漬けるときは最低でも1.5から2％の塩分が必要です。また漬物のよさは、保存性があり作っておけばいつでもすぐに食べられる点もあげられます。保存性を重視した塩気のきいた漬物は、食べる量をコントロールすればいいでしょう。　　　　　

Dr.白澤のおいしい処方箋　健康漬物より抜粋

そこで、こんな活気的な方法を昨日読みました。ぬか漬け名人でもバッチリ作れますよ。

↓↓Dr.白澤のおいしい処方箋　健康漬物より抜粋

【塩分は酢やハーブでコントロール】　

いかに減塩するかというポイントは、酢やハーブなどの風味を生かして、塩分の少ない物足りなさをカバーすることです。ピクルスや酢漬けにハーブを加えたり、浅漬けにしょうがなどをきかせるのも手です。酢は減塩効果とともに、血圧降下作用、血中コレステロール値を減少させるなどの効果もあるので、積極的に使いましょう。

ゆずの皮、レモンなどかんきつ類の香りも少量使うだけでアクセントになり、風味も豊かになるのでおすすめ。ぴりっと辛いとうがらし、こうしょうなどや、昆布などのうまみを加えることも、大事なポイントです。　

メニューで足りない色があったとき、漬物をプラスすることで効果が得られます。色とりどりの食材をまんべんなく取り入れることで、栄養バランスは自然によくなります。　　　　　　　　　　　　

Dr.白澤のおいしい処方箋　健康漬物より抜粋

ぬか漬け名人を利用している方やお漬物が大好きな方っても、こんなに素晴らしい効果があると知っている人は少ないんじゃないでしょうか？

また、こんなことも書かれていました。

【保存食なのでいつでも食べられます】　

本来野菜が不足する季節に食べる、生活の知恵が詰まった漬物。ビタミン、ミネラルが豊富で、漬けることによって、野菜の力がさらにアップする優れた保存食です。大量に出回る旬のときに作りおきしておけば、野菜が不足しているときや、メニューにもう1品加えたいときなどの重宝。食べたいときにいつでも食べられます。

Dr.白澤のおいしい処方箋　健康漬物より抜粋

このお漬物の本を、ぜひご購入されいろいろ勉強されることをおすすめします。また、レシピも沢山あるのでぬか漬け名人を120%お使い頂くにも一役かってくれますよ。

少し前までは、各家庭でぬか漬けを漬ける習慣がありましたが、最近では減少し、発酵食を取り入れる機会が減っています。漬物は現在、栄養が豊富で消化吸収もよい発酵食として、見直されています。肥大のグラフのとおり、発酵野菜の研究でも、メタボを改善することが期待されており、注目を浴びています。漬物は発酵によって野菜の力を大幅にアップさせ、ただの野菜以上に栄養効果が高くなる優れた食品です。

野菜が不足しがちな現代において、発酵野菜を取り入れることは、免疫力を高め、老化防止にもいい影響を与えます。　　　

Dr.白澤のおいしい処方箋　健康漬物より抜粋

こんなに栄養価の高く、そして体にもいいお漬物。手間をかけずに作るなら、ぬか漬け名人がやはりおすすめです！

フィトケミカルは、病気や廊下の原因である体をさびつかせる活性酸素を取り除く力（抗酸化作用）が強く、がん細胞の増殖を抑える抗腫瘍作用もあります。

厚生労働省が推進する1日の野菜の目標摂取量は350g。漬物は塩分による脱水作用でかさが減り、量が多く食べられます。塩分を控えめにした漬物で野菜の力を上手に取り入れましょう。

Dr.白澤のおいしい処方箋　健康漬物より抜粋